只是，開重慶小面加盟店如何才能平衡好客人多和翻臺難的問題呢?教你3步巧妙解決翻臺難題。
1.專人專職，明確服務(wù)目標(biāo)
想要解決翻臺難題，有兩個基本的思路和方向，一個是加強對內(nèi)的管理，提高重慶小面店員工工作效率;另一個則是從消費者入手，通過一些技巧和方法，加快他們的用餐進程，從而使門店翻臺率得到提升。而在這里，我們首先要分析的就是如何加強管理，提高效率的問題。
重慶小面店的崗位職責(zé)是清楚的，切配工負(fù)責(zé)菜品的切制，前廳的服務(wù)員則負(fù)責(zé)傳菜、撤盤，提供其他的消費服務(wù)。所以，看起來整個崗位分工是非常清晰的，只是明確分工就能保障效率嗎?并不。重慶小面店的員工，特別是服務(wù)員，他們都是按機行事，眼里見到什么活就做什么活，這樣就容易出現(xiàn)搶著干活，或者沒人干活的現(xiàn)象，正確的做法應(yīng)該是不僅要分崗位，還得劃分服務(wù)區(qū)域，比如A區(qū)由誰負(fù)責(zé)，B區(qū)由誰負(fù)責(zé)，專人專職，明確服務(wù)目標(biāo)，工作效率才提升得了。
2.推薦套餐，減少點菜時間
前文提到了，解決翻臺難題有兩大思路，一個是對內(nèi)管理的優(yōu)化，另一個是間接提升顧客的消費速度，縮短用餐時長。前者比較好理解，后者如何實現(xiàn)呢?我們都知道餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，應(yīng)該保持顧客至上的原則，怎么能催促顧客加快用餐速度呢?
其實，催促也講究方法，我們想要間接地縮短顧客用餐時長，不一定要親口說，還可以通過推薦套餐的方式達到目的。顧客看著密密麻麻的重慶小面菜單，很容易眼花繚亂，不知道點什么，糾結(jié)一下時間就慢慢流逝了，而為了讓顧客在短的時間內(nèi)做出抉擇，我們可以推薦一些比較合適的2人套餐，或者3—4人套餐，搭配好鍋底和葷素菜，顧客一看覺得搭配挺合理的，直接就點套餐，用餐時間不久縮短了嗎?
3.普及煮重慶小面常識，控制用餐時長
當(dāng)然了，很多人并不吃套餐這一套，總覺得套餐不劃算，擔(dān)心分量上有刪減，所以當(dāng)?shù)陠T推薦套餐的時候，這些顧客總是直接拒絕。那么針對這批顧客來說，我們要如何控制他們的消費時長，從而提高重慶重慶小面店翻臺率呢?
開重慶小面店如何解決翻臺難題?上文老城街重慶小面已經(jīng)給出了相關(guān)的分享，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!
