一說起面食，重慶的小面是排得上名次的。大部分的重慶人每天就靠一碗重慶小面喚醒自己還在沉睡的意識，很多老重慶人表示每天一大早不吃一碗重慶小面，一天好像就少了什么。而現(xiàn)在，不需要身處重慶也能夠吃到一碗正宗的重慶小面。重慶小面加盟選老城街讓你開的店更受人歡迎的口味，更貼近那個地方的風味，也不愁沒有回頭客。
1、面條的制作
重慶小面既然是面食，那么這當中的面條制作就是在重慶小面培訓中必不可少的。我們的面條具有非常獨到的重慶風味，是當?shù)厝怂矏鄣膲A水面。因此，在培訓過程中我們所需要學習的面條制作過程大部分是從堿水面入手。
想要做出好吃的面條，手工制作是其中很重要的因素?，F(xiàn)在很多面館所使用的面條一般都是生產(chǎn)線上的機器制作而成，和手工制作相比少了面條原有的香味。我們制作的重慶小面通過對面粉、雞蛋、水、鹽等進行揉搓形成面團，再經(jīng)過更精細的加工而最終制作成面條。這樣的面條既勁道又不缺少食物本身的香氣，口感和味道都是很好。
2、醬料的研制
重慶小面培訓的過程中，對于醬料的研制是每一位老師都強調(diào)多遍。一碗重慶小面里面的精髓就是特有的醬料，不要認為小面的澆頭就只有紅油辣子，其實在老重慶人眼中還有很多很豐富、好吃的澆頭。每個面館所制作的澆頭方法都是不一樣的，也各有各的風味。
我們制作出來的澆頭非常香，種類也很多，可以讓食客自行選擇。同時，他們對于醬料的調(diào)制也有著自己的心得，制作出來的辣醬兼具了麻辣鮮香，每種味道都融合得非常好。醬料在制作的時候，放入香料的順序是有規(guī)定，這樣子出來的成品才會好吃。
3、學習中需要注意的地方
一碗好吃的重慶小面大到面條小到醬料配菜都是很有講究，而我們在進行重慶小面培訓的過程中也有很多需要去注意的地方。比如說，在進行面條制作時，我們需要知道每種材料加入的比例，這是關系到最后的口感。即使有一點不同，也可能影響到后續(xù)出來的小面味道。
