很多重慶小面加盟商會有類似經(jīng)歷:經(jīng)營者負(fù)責(zé)選對了位置，開的創(chuàng)始店很厲害，但是開了分店生意就會呈慢慢衰減的趨勢。經(jīng)過重慶小面加盟總部的數(shù)據(jù)分析和實地考察發(fā)現(xiàn)，這不是模式的問題，是人的問題。這些重慶小面加盟店普遍的問題就是，店長的能力不夠，一線服務(wù)人員對公司的態(tài)度不夠忠誠。重慶小面加盟商自己沒空，所以才想要“能力強”的店長。重慶小面加盟總部經(jīng)過近幾年成功的管理經(jīng)驗總結(jié)出來，重慶小面加盟店找尋店長要鎖定幾個指標(biāo)，大家可以參考一下。
店長對一個重慶小面加盟店鋪能起到什么作用?
1對營業(yè)額負(fù)責(zé)任
這是毫無疑問的，所以現(xiàn)在有很多激勵制度，高底薪、股權(quán)、獎金等這些措施，就是要讓他覺得重慶小面加盟店生意多賺了，自己才能多賺，這是本能的激勵。
2控制成本費用
經(jīng)營者負(fù)責(zé)創(chuàng)造模式，由店長來執(zhí)行，店長要解決的就是開源節(jié)流，所以要訓(xùn)練店長合理運用生意思維。主張要“先經(jīng)營后管理”，把經(jīng)營放在管理的前面，并不是管理不重要，但只有先盈利店鋪才能繼續(xù)發(fā)展。而往往重慶小面加盟店的問題可能就出在管理，大家拼命干的前提下，需要經(jīng)營思維再拔高一點才能獲得更多盈利。那這時就要對店長進行訓(xùn)練。而老城街重慶小面總部就提前為各位重慶小面加盟商想到了這一點，在開業(yè)上崗前，要統(tǒng)一對店長進行非常完善的培訓(xùn)。要在學(xué)習(xí)完成并考核成功后才能進入門店，幫助重慶小面加盟商經(jīng)營重慶小面加盟店鋪。
3餐飲離不開團隊
合作了這么多成功的重慶小面加盟商，老城街總部總結(jié)出來一條鐵律：餐飲離不開團隊的力量。在門店如果今天洗碗工不干，誰去洗碗?如果今天燙菜員不干，誰去燙菜?如果今天收銀員不干，誰去收銀?每個崗位在餐飲門店里面都是非常重要的，店長有責(zé)任去維護員工的穩(wěn)定性。所以店長要訓(xùn)練到情商，跟員工的管理能力、溝通能力。
店長對一個重慶小面加盟店鋪能起到什么作用?一講到這里，很多人會先自己設(shè)限，覺得做不到。我們重慶小面除重慶小面加盟店自己也有很多家自己的直營門店，也不可能個個店長都這么靠譜，肯定有好有差。所以總部把所有精英集中起來做成標(biāo)準(zhǔn)，用榜樣的力量進行約束其它門店的店長，取之于民用之于民。雖然老城街重慶小面現(xiàn)在已經(jīng)有近700家門店了，但是也需要去了解，學(xué)習(xí)一些其他的門店，甚至千店以上的餐飲品牌是如何擴大經(jīng)營的，然后總結(jié)出來經(jīng)驗。我們會持續(xù)分享餐飲管理的經(jīng)驗和心得，希望能幫助到廣大重慶小面加盟商。(加盟有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎)
